ブログ

2020.06.16

【5】発酵おうちごはん手作り調味料

お酒が飲めない人必見!お酒が飲めなくても初夏の風物詩。梅酒づくりを楽しむコツ

梅しごと2020年開幕!仕込みから3日目。ブクブクしゅわしゅわと元気に発酵してていい香りを漂わせています。梅しごとが終わると次は、継ぎ足し調味料仕込みをそろそろ始めようかな~という近況です。

 

ブログテーマ発酵おうちごはん_手作り調味料から、2020年梅しごとその1.お酒が飲めない人でも楽しめる梅酒づくりについてお話をします。

お酒が飲めない人必見!お酒が飲めなくても初夏の風物詩・梅酒づくりを楽しむコツ

 

プロアスリートの体調管理術を一般の方にも広め健康でHAPPYな毎日を送って欲しい!コンディショニングトレーナーくりきみゆきです。

 

お酒を飲めない私

成人してからお付き合いで飲み会に参加するも、お酒を今まで美味しいと思ったことがなく自然と飲まない選択をするようになりました。加えて私は甘ったるい系の飲物やお菓子などが苦手です。

そんなことで砂糖で漬け込む梅酒も梅シロップには興味のかけらもなく過ごしてきました。

お酒と言えば、料理酒と本味醂。あとは手作りコスメの素材としてのハーブの成分を抽出するティンクチャ―くらいです。

しかーし!私は本味醂をバニラアイスにほんの少しかけて食べるのが好きです。

騙されたと思って一度、夜にバニラアイスに本味醂をかけてみて!あらびっくりハーゲンダッツのようなお味(*´▽`*)

 

お酒が飲めなくてもアルコール分を飛ばして料理酒は使っている人は多いんじゃないだろうか。

リキュールとして本味醂をカクテルやアイスにかけていたりラム酒を製菓に風味付けにしていたりしますよね。

 

日本の薬酒文化

梅酒の歴史を深堀すると江戸時代から食前酒として甘いお酒(リキュール)として健康に役立てられてきた薬酒でした。

一方、本味醂もまた、お酒が飲めない女性の間で甘いお酒(リキュール)として流行りました。

江戸時代後期には懐石料理の調味として定着した江戸時代後期から徐々に梅醤油、梅みそが考案され梅酒も料理酒として本味醂のように使われるようになった記述があります。

植物療法から見た世界的な歴史上では、リキュールは果実や薬草、薬味の成分を抽出する薬酒(ビターズ)のベース酒です。

日本でも本味醂に薬草を漬けるお正月に飲む縁起酒として、お屠蘇(おとそ)が本味醂を飲用としていた頃の名残薬酒と言えるでしょう。

 

梅酒と本味醂って歴史が物語るように、アルコールだけではなく糖分もあって調味に活用できること。

風味も似ていることから、本味醂に梅を漬ける薬酒として梅酒を仕込むことで、お酒が飲めなくても梅酒づくりを初夏の風物詩として楽しめるのではないでしょうか。

 

酒税に気を付けて

日本は酒税の観点から、本味醂を製造消費することができません。本味醂に梅を漬けることも記述上禁止なのですが、裏を返せば塩2%加えた塩味醂とすれば酒税違反にはならないです。

製造販売することはダメですが、自家製で家庭内で楽しむ分量ならば塩味醂として梅を漬けて梅酒にすれば問題ないのです。

 

 

本味醂で仕込む梅酒レシピ

 

◆材料

完熟梅 1キロ

一子相傅小笠原味醂4年熟成 1800ml

容器:イキイキペール5型

 

◆作りかた

①容器をアルコール消毒。

②梅を水で洗う

③梅のヘタを爪楊枝で取りながら、傷んでいる梅を選別。容器に入れていく。

 

➃梅を入れた容器に本味醂を全部注ぎいれる。

ピンク岩塩を2パーセント加える。

※ヘタを取った後のボールで塩漬けにすると梅エキスが早く出るので塩がしっとりするまで塩漬けにして塩を払って味醂漬けにするのもオススメです。

 

【お酒が飲めなくても梅酒作りを楽しむ…

くりき みゆきさんの投稿 2020年6月12日金曜日

 

⑥最初の1週間は毎日お手入れとして容器をゆする。その後、水嵩が増えてからは2~3年放置。

梅の実はトロトロゼリーで冷やして食べると美味しいデザート。

梅味醂は梅の風味が移った料理酒として使います。

 

梅の成分を抽出する意図で1年は寝かせて欲しいけれど、半年もすれば使えるようになっています♪

 

お酒のめないけれど、梅酒を作ってみたい方は、是非!美味しい本味醂を使った梅みりんを仕込んでみてください(●´ω`●)

 

今日お伝えしたいことは以上です。ではまた~

 

合わせて読んで欲しい

2020梅しごと開幕!南米の植物療法と保存食文化の魅力に迫る

詳しく見る

仕事始め、体の怠さはお餅の食べすぎ「消化不良」が原因かも!?我が家の食卓より、おなかスッキリ疲労回復レシピをご紹介します。

詳しく見る

 

匿名質問BOX開設しました。ツイッターで一律お応えしてます。この機にツイッターフォローを

https://peing.net/ja/miyukikuriki?event=0

ーーーーーーーーーーーーーーーー

Twitterでは、日々の暮らす中で気になったことを呟いてます!

https://twitter.com/miyuki_kuriki

ーーーーーーーーーーーーーーーーー

Instagramでは発酵調味料・シーズニングスパイス作りでかんたん味付け発酵おうちごはんを投稿してます。

https://www.instagram.com/miyuki_kuriki/

ーーーーーーーーーーーーーーーーーー

楽天RoomではInstagram投稿内容の延長線で私が愛用している市販の調味料や食品を中心に紹介しています。

https://room.rakuten.co.jp/room_health.labo.miyu/collections#!

ーーーーーーーーーーーーーーーーーー

facebookではTwitterより、長めに仕事や日常生活の出来事を投稿しています。

https://m.facebook.com/miyuki.kuriki.58 

ーーーーーーーーーーーーーーーー

YouTubeではイベント開催レポや私が意識している「心地よい暮らし」のビデオ日記を投稿しています。

https://m.youtube.com/channel/UCXBu0K2pdK74DLE2kT_9ZpA

ーーーーーーーーーーーーーーーー

プロアスリートの体調管理術をアナタにも

コンディショニングトレーナー

くりき みゆき

ーーーーーーーーーーーーーーーー

<店舗情報>

くりきみゆき健康ラボ

京王線「府中駅」徒歩3分

(新宿駅から府中駅まで特急で20分です。)

・営業時間 8時半-11時半/14時-18時半

・定休日 不定休

https://kurikimiyuki.com/

府中市、稲城市、調布市、多摩市、小金井市 三鷹市、国立市、日野市、武蔵野市、立川市、 国分寺市、小平市などからお越し頂いてます。プロスポーツチーム、選手寮で新人選手の体調管理自立の為の環境整備をする傍らプロアスリートの体調管理術を一般の方にも広め健康でHAPPYな毎日を送ってほしいと東京都府中市拠点に活動中。地域対象にした取り組みで延べ35000名以上の指導にあたる。

 

 

 

 

この記事を書きました!

コンディショニングトレーナー
くりきみゆき

幼少期から30歳までテニス選手として活動した後、引退後はプロスポーツチーム選手の体調管理に関わる「コンディショニングトレーナー」に。現在はプロ野球チーム1球団、陸上種目選手、テニス実業団選手、プロバレエダンサーの専属コンディショニングトレーナーを務めている。その傍ら「この体調管理術をプロアスリートだけでなく一般の方々にも役立ててもらいたい」との思いから、サロンでマッサージの施術を行ったり、自治体からの依頼を受けて健康測定会を開いたり、学校クラブ活動のサポートなどをしている。
植物療法や健康レシピも得意で、調味料から手作りすることも。理想は『魔女の宅急便』のキキのお母さん。

詳しいプロフィールはこちら

PAGE TOP