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2020.07.18

【5】発酵おうちごはん手作り調味料

梅とスパイスハーブで作る!筋肉痛ケアスイーツ【スパイシー梅チョコソース】の作り方

まだまだ仕込むよ梅しごと2020!梅の旬は6-7月。完熟した梅を農家さんの直売所で見つけると保存食仕込みたくなる今日この頃ですー♪

ブログテーマ【発酵おうちごはん_発酵調味料】ごはんのお供にも、スイーツにも相性抜群だから保存食の作り甲斐がある梅の酸味。

甘酸っぱくてスパイシー!運動前後に嗜む、アスリートにオススメしたい!ひと口で満足する幸せ味の筋肉痛ケア用のスイーツの作り方お教えします。

梅とスパイスハーブで作る!筋肉痛ケアスイーツ【スパイシー梅チョコソース】の作り方

 

プロアスリートの体調管理術を一般の方にも広め健康でHAPPYな毎日を送って欲しい!コンディショニングトレーナーくりきみゆきです。

 

梅しごとを6下旬に終えていた私が梅しごとを再開した理由は、7月の頭に江東区にある佐渡保存のスガワラさんの投稿がキッカケでした。

新潟県佐渡市から仕入れた梅の完熟スピードに、仕込みが間に合わないということで何と格安で4キロの梅を譲り受けました。

聞いていた通り、ぎゅむ~っとしていて実が崩れにくい肉質だったので、保存食レパートリーにしました(●´ω`●)♪

 

それでは早速、スパイシー梅チョコソースの話題へ行きましょうー♪

材料

密閉保存容器 サイズ750g600ml

(ヘタを取る) 500g 

生姜(サイコロ切り)300g

黒胡椒(粒のまま)2掴み適量

純ココア 大さじ5

いぽるる(代用:きゃっつくろー)大さじ3

シナモン(ブロック) 2本

カルダモン 12粒

スター二アス 6個

ティーマサラ(粉スパイス) 大さじ山盛り 3杯 

水 300g

発酵ぶどう酒(代用:糖度の高い甘口ワイン) 適量

作り方

 

梅のヘタを取る

梅の小さなヘタを、ゴミ箱やティッシュの上に取りわける方が多いように見られます。爪楊枝や竹串を使い、ヘタを取り水にくぐらせてヘタを取り除く。

最後に三角コーナーにヘタの混ざった水を捨てる方が圧倒的に楽なのでオススメです。

 

 

 

梅を入れた20cmサイズ以上のステンレス製の鍋(私は蒸し器下段鍋を使用してます。笑)、300gの水とスパイスハーブを入れます。

梅の皮が破けない50-55℃内を維持するように、温度計で測りながら弱火で煮詰めます。

 

梅が柔らかくなり、しっかりスパイスハーブの成分を抽出することでチャイティーを思わせる香りが漂ってきたら、純ココアパウダーを入れ混ぜます。

ココアは多すぎるかな~って思う位の方が、美味しく出来上がります。スパイスは固形のまま使用することで長期香りが持続します。逆に成分の抽出を考慮して粉末も入れるようにしています。

 

➍水嵩が、半分くらいになったら、次に発酵ぶどう酒(糖度の高い甘口ワイン)を梅が浸水しきる位の適量を入れます。

私が使用した発酵ぶどう酒はブドウ農家兼、ワイナリーを営む親戚と祖父が作った非売品(自家製)で、約50年前のビンテージです。

酒税法違反に当たらない、一次発酵途中で発酵を止めるアルコール1パーセント未満の自家製、発酵ぶどうを作っている方はそちらを使うと良いですね!

 

 

❺発酵ぶどう酒を入れた後も、50-55℃の温度でかつ弱火で煮詰め、水嵩が減ってくるとココアによる照りが出てきたら生姜を入れます。

 

❻コトコト弱火50-55℃で煮詰めること2-3時間経過。水っぽさから、ソースのようになり香りも十分にする状態で味見をして好みの味わいになったら煮詰め終了です。

 

アルコール消毒した密封保存容器に入れて、煮沸消毒をしたら、完成です。長く保存をしている方が味が馴染んで美味しくなります。

だから私は保存食を作る際は、長期・常温保存用と普段使い用と容器を2~3つに分け入れています。衛生的にも安全なので入れ分けることはオススメです。

普段使い用は冷蔵庫のサイドポケットに入る容器としてWECK(ウェック)の600mlは便利でオススメです。

すぐに食べずに1週間は味を馴染ませてから食べ始めました。口に含んだら甘い味わいから、甘酸っぱくなり更にガツンと辛くて斬新な美味しさです~

おやつに食べるなら小さじ1/2杯で満足。砂糖を使わずに発酵ぶどう酒(甘口ワイン)で甘味が付いているので、肉魚料理にも相性が良いので調味料としても使います。

筋肉痛ケアと代謝を促し胃腸の調子を整えてくれるスパイシー梅チョコソース。スポーツやトレーニングの前後の体調管理に美味しいケアアイテムが増えました~

 

最後に

南米の薬理学史書から、アマゾン熱帯雨林特有のハーブを薬膳として代々取り入れている伝統療法を学び体調管理の一貫として現代料理に活かす研究をしています。

その中で今回のレシピに至ったキッカケが、カカオの実とハーブを発酵させたお酒の記述がありアレンジしてみました~(●´ω`●)

今回が試作第1号だったけれど美味しく出来て幸せです。

 

今日お伝えしたいことは以上です。ではまた~

 

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この記事を書きました!

コンディショニングトレーナー
くりきみゆき

幼少期から28歳までテニス選手として活動した後、引退後はプロスポーツチーム選手の体調管理に関わる「コンディショニングトレーナー」に。

現在はプロ野球チーム1球団、陸上種目選手、テニス実業団選手、プロバレエダンサーの専属コンディショニングトレーナーを務めている。

その傍ら「この体調管理術をプロアスリートだけでなく一般の方々にも役立ててもらいたい」との思いから、サロンでマッサージの施術を行ったり、自治体からの依頼を受けて健康測定会を開いたり、学校クラブ活動のサポートなどをしている。

研究専門は体外環境と生活習性によるコンディション変動因子評価とする。

植物療法や健康レシピも得意で、調味料から手作りすることも。理想は『魔女の宅急便』のキキのお母さん。

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