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2021.01.29

【5】発酵おうちごはんおうちごはんレシピ

蒸し野菜作りの、蒸し器の残り水とベーコンで作る!うま味のばくだん、お味噌汁の作り方

隣の芝生は青く見えるとかなんとか言いますよね?

琵琶湖のほとりで伝統工芸の長浜漆器「常喜椀」を作っている漆職人。エクスマ塾で同期である、なべちゃんが毎日投稿しているお味噌汁。

見ると食べたくなる心理が働く今日この頃です。今回は、ベーコンを味噌汁に入れるという斬新さを真似して作ってみました。

ブログテーマ【発酵おうちごはん_おうちごはんレシピ】口に含んだ瞬間、衝撃的なうま味で自炊の虜になる!そんな、疲労回復なお味噌汁を作り方をお教えします。

蒸し野菜作りの、蒸し器の残り水とベーコンで作る!うま味のばくだん、お味噌汁の作り方

 

プロアスリートの体調管理術を一般の方にも広め健康でHAPPYな毎日を送って欲しい!コンディショニングトレーナーくりきみゆきです。

 

蒸し器の残り水は栄養満点!

この日は、キャベツ・大根・ブロッコリーを蒸しました。その時に使った蒸し器の残り水には、蒸留により野菜の水溶性ビタミンなどが少なからず出てきています。

だから残り水はほんのり色付き、野菜の風味も香ります。だから、お役御免として捨てるのはもったいない!

私は、蒸し器に残った水は野菜だしとして味噌汁やスープにそのまま応用しています。この日は、友人の投稿を機にベーコンを加えたお味噌汁を作りました。

 

材料・20㎝サイズの鍋仕様

  • 蒸し器の残り水 300g(蒸す前の時点で)

※代用は野菜ブイヨン

  • ベーコン100g
  • 自家製おからスパイス味噌 大さじ1

※代用の際は白みそ

  • 黒胡椒(挽きたて)

トッピング具材:

  • 蒸したキャベツ(丸ごと1/8くし切り)人数分

作り方

❶蒸し器の残り水に鍋8割になるように水を足します。

❷ベーコンを入れて、蓋を少し開けたまま弱火で煮ます。肉は強火で加熱すると硬くなるので弱火でじっくりがオススメです。

❸ベーコンに火が通ったら火を消して味噌を溶き入れます。

➍器にお好みの蒸し野菜を入れてから、味噌汁を注ぎます。最後に、黒胡椒を挽きかけて完成です。

 

体調管理ポイント

ベーコンの塩気があるので、味噌は極少量で十分です。塩分が気になる人は、ベーコンは塩抜きしてから使うこと。

その日の体調により塩味の感じ方も変わります。味噌汁を原液として捉えて、お茶を淹れる時みたいに器に盛る際に味噌汁に湯を注ぎ、調味するのもおすすめです。

ベーコンは、豚肉を塩漬け熟成にして燻製にしたものです。そのうま味を主役に、味噌汁をひと口含んだ時の衝撃的に旨いと感じさせるために具材はシンプルにベーコンだけ。

器に盛る際のトッピング具材としては、蒸しキャベツの甘さがベーコンのうまを引き立てて最高においしくなりました。

ベーコンは豚肉を原料としているのでビタミンB1やタンパク質による疲労回復に適しています。主成分がタンパク質に加え、脂質もあるので味噌汁以外の食べ合わせは淡泊なものにするとバランスが良いですよ~。

是非作ってみてください。色んな家庭の味わいシェアすると楽しさ広がります。作ったかたは、ハッシュタグ「#栗城ゼミ」でSNSに投稿してくれたら見にいきますー♪

今回お伝えしたいことは以上です。ではまた~

 

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この記事を書きました!

コンディショニングトレーナー
くりきみゆき

幼少期から28歳までテニス選手として活動した後、引退後はプロスポーツチーム選手の体調管理に関わる「コンディショニングトレーナー」に。

現在はプロ野球チーム1球団、陸上種目選手、テニス実業団選手、プロバレエダンサーの専属コンディショニングトレーナーを務めている。

その傍ら「この体調管理術をプロアスリートだけでなく、スポーツを応援したい人のミカタとなり一般の方々にも体調管理術を役立ててもらいたい」との思いから、サロンでスポーツコーチのストレスマネジメントの体感的学び舎を行っている。

また自治体からの依頼を受けて健康測定会を開いたり、アスリート支援を行う個人・企業・団体さんや、学校クラブ活動のサポートなどをしている。

研究専門は体外環境と生活習性によるコンディション変動因子評価とする。

植物療法や健康レシピも得意で、調味料から手作りすることも。理想は『魔女の宅急便』のキキのお母さん。

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