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2021.04.11

【6】発酵おうちごはんおうちごはんレシピ

試合前後の緊張を和らげ、運動神経と疲労回復を高める!生蒟蒻と菜の花で作る煮物の作り方お教えします

春ですね~春の味覚が次々と旬を迎えて、食卓が好物に囲まれておいしい至福の毎日を過ごしています。菜の花はお好きですか?私は大好きです!

シンプルに湯がいてマヨネーズ・ポン酢にして食べるのも好き。他にも菜の花らしい風味を活かして他の食材と合わせて料理してもおいしいですよね~♪

ブログテーマ【発酵おうちごはん_おうちごはんレシピ】今回は、もう1つの旬を迎えている生こんにゃくと共に、満腹!満足な栄養吸収が早い栄養満点オカズの作り方をお教えします。

試合前後の緊張を和らげ、運動神経と疲労回復を高める!生蒟蒻と菜の花で作る、煮物の作り方お教えします

 

プロアスリートの体調管理術を一般のスポーツを応援したい人に広め、健康でHAPPYなスポーツライフを送る人を増やしたい!

コンディショニングトレーナーくりきみゆきです。

 

材料(8食分/1人)

豆腐(水切り)300g1丁

菜の花(ざく切り)1束

生こんにゃく 300g

ゴマ(潰す) 適量 

豆のお肉・挽肉タイプ(水で戻しておく)80g

切り干し大根(ざく切り)1掴み程度

かつお節 1掴み程度

 

塩 1つまみ

水 少し

自家製・醤油糀 大さじ1/2

※なければ、醤油で代用してください。

 

作り方

❶生こんにゃく・豆の挽肉・菜の花・切り干し大根・かつお節・塩を1つまみの順でフライパンに入れていきます。

 

 

❷蒸し煮をする為に、フライパンの底表面が隠れる程度の少量のお水を入れます。一番小さな弱火で10分程蒸します。

 

❸その間に、豆腐の水切りをして、8等分程度に手で割っておきます。

 

➍蒸しあがったら、出汁の味見をして醤油糀を入れて味わいを整えます。写真は大さじ1ほど入れていますが、私は水を増やして蕎麦のつけ汁にしようと企んでいたので多めに入れました。

オカズとして食べるなら、かつお節多めに入れているので醤油糀は少しで大丈夫です。だし汁の味を見て醤油糀の量を調整してください。

料理のポイント

完成~!!生こんにゃくは、芋の風味と味わいがしっかり残っています。その風味をかつお節と切り干し大根の甘めのうま味で引き立てました。味の深みとしてのベースの風味は純和風風味。トップの香りは菜の花を感じられるようにしました。

食べた時の鼻に突き抜ける2パターンの風味(香り)が満足度を高めてくれます。そして、ふわふわの豆腐と、じゅわーっとだし汁が染み出るお豆のお肉。ぎゅむっとした食感の生こんにゃくと食感が楽しく良く噛むので満腹度が高まるのがポイントです。

 

体調管理のポイント

お豆のお肉は乾燥した状態80gで丸大豆100g分相当。タンパク質量は約16gです。副菜には微量栄養素の種類を増やすために動物性タンパク質ではなくて植物性タンパク質食材を用いるようにしています。そして菜の花もビタミン・ミネラルが豊富です。

お豆のお肉は豆腐と同様に使い勝手が良いので私はちょい足しでよく使います。さらに、小魚や牛乳などから摂取に比べて、生こんにゃくのカルシウムは吸収がしやすい(吸収が早い)特徴があります。スポーツ後、特に試合の前後など神経興奮を穏やかにしたい・運動神経伝達をスムーズにしたい・疲労回復時にオススメですよ~♪

 

作った写真をSNSで投稿する際に、#栗城ゼミ のハッシュタグを付けて投稿していただける方、どうもありがとう!SNSで皆さんの笑顔に会えますように( *´艸`)

今回お伝えしたいことは以上です。ではまた~

 

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この記事を書きました!

コンディショニングトレーナー
くりきみゆき

幼少期から27歳までテニス選手として活動した後、引退後はプロスポーツチーム選手の体調管理に「コンディショニングトレーナー&スポーツ栄養士」に。

研究専門は体外環境と生活習性による体調変動の要因構造分析と評価とする。アスリート個人別の適切な体調管理に関する、受託分析・教育研修・技術開発の仕事を行なっている。

その傍ら、この体調管理術をプロアスリートだけにではなく一般のスポーツを応援したい人に広め、健康でhappyなスポーツライフを送る人を増やしたいと願い「栗城ゼミ」を開校。

最近ではオンラインサロンでも展開中。

植物療法や健康レシピも得意で、調味料から手作りすることも。理想は『魔女の宅急便』のキキのお母さん。

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