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2021.04.15

【5】発酵おうちごはん茶とスパイスの世界史

長浜曳山まつり!滋賀県長浜市の郷土料理の魅力に迫る~淡水の琵琶湖で、海水魚・鯖の発酵保存食文化って気になるー(笑)そこんとこ調べました~

今日は春晴れ~!!室内で作業していると、出窓から差し込む陽射しに誘われて身体を動かしに出たくなる気分です。

風は冷たいけれど陽射しがあるからテニス日和なんだろうな~なんて思いつつ仕事をしています( *´艸`)

ブログテーマ【発酵おうちごはん_茶とスパイスの世界史】日本各地に伝わる郷土料理から学ぶ、保存食の起源と食文化の歴史。

今日は滋賀県長浜市の郷土料理から発酵保存食の魅力についてお話をします。

長浜曳山まつり!滋賀県長浜市の郷土料理の魅力に迫る~淡水の琵琶湖で、海水魚・鯖の発酵保存食文化って気になるー(笑)そこんとこ調べました~

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コンディショニングトレーナーくりきみゆきです。

 

興味をもったきっかけ

今日、琵琶湖がある滋賀県長浜市では、日本三大曳山祭なんだそうです。

日本三大曳山祭というのは祇園、高山、長浜で開催される山車を曳く日本の3つの代表的な祭りなんだそうです。

 

 

しかし、さいたま県秩父市の人は長浜の代わりに秩父を入れて日本三大曳山まつりというらしいです。

伝承っていうのはパターンありますしね。そこら辺も歴史の楽しいところですね。笑

 

鯖そーめん

この、日本三大曳山まつりで滋賀県長浜市で来客をもてなす郷土料理が鯖そーめんなんだとか。

 

 

ちょっと待ってーーー!!

なぜ、琵琶湖のふもと町で、海水の魚が原料の郷土料理?そこ気になります!ということで食文化の世界史好きくりちゃん調べました!(‘◇’)ゞ

 

食品流通に謎解きあり

家電製品がまだなかった江戸時代に日本海の若狭港町である福井県小浜市から、京の都に鯖を中心とした魚介類を届ける途中、琵琶湖近くの道を通っていたそうです。

その道を鯖街道というそうです!鯖は、鮮度が落ちるのが早く当時は漁港で濃度の濃い塩ジメ保存をして京に運ばれていました。

その為、滋賀県長浜市を通るころには発酵して程よい塩加減になった鯖(魚醬としてうま味が発生)が、長浜市の食文化に広まったそうです。長浜市は山椒の産地でもあることから、福井から届いた鯖を焼いて山椒を混ぜたごはんの上に並べて作る焼き鯖寿司を保存食として作られるようになった経緯があります。

五月見舞いと言って田植え時に農家に嫁いだお嫁さんの実家が嫁ぎを先に焼き鯖を見舞いとして届ける風習がありました。

その焼き鯖とそうめんを炊き合わせてつくる鯖そうめんは湖北地方の郷土料理です。

引用元:https://ameblo.jp/yatsugusa/entry-12668595164.html

 

そういった時代背景から、現代令和の滋賀県長浜市には鯖を使った発酵保存食の食文化が息づいていること。

そして今日(2021/4/15)に開催されている、#長浜曳山まつりでも振舞われるハレの日料理として食べられる風習があるということのようです。

 

発酵食品その1つ1つの保存食には、その地域の時代背景から暮らしの文化が息づいています。そういった意味で歴史というのは面白いです。

琵琶湖のふもと町と言えば、湧き水を家の中に引き込む滋賀県の高島市・針江集落の水文化も魅力的。

さらに長浜市での発酵保存食の文化と、滋賀県は発酵調味料や保存食づくり好きとしては魅力的な地域なんだと改めて感じました。ゆっくりと文化に触れてみる時間を持ちに行ってみたいものです。

 

今日お伝えしたいことは以上です。ではまた~

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コンディショニングトレーナー
くりきみゆき

幼少期から28歳までテニス選手として活動した後、引退後はプロスポーツチーム選手の体調管理に関わる「コンディショニングトレーナー」に。

現在はプロ野球チーム1球団、陸上種目選手、テニス実業団選手、プロバレエダンサーの専属コンディショニングトレーナーを務めている。

その傍ら「この体調管理術をプロアスリートだけでなく、スポーツを応援したい人のミカタとなり一般の方々にも体調管理術を役立ててもらいたい」との思いから、サロンでスポーツコーチのストレスマネジメントの体感的学び舎を行っている。

また自治体からの依頼を受けて健康測定会を開いたり、アスリート支援を行う個人・企業・団体さんや、学校クラブ活動のサポートなどをしている。

研究専門は体外環境と生活習性によるコンディション変動因子評価とする。

植物療法や健康レシピも得意で、調味料から手作りすることも。理想は『魔女の宅急便』のキキのお母さん。

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