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2021.07.18

【6】発酵おうちごはんおうちごはんレシピ

栄養吸収を高めて疲労回復!イチジクとしめじで作る、山椒ジェノベーゼマリネを作ろう!

作り置きおかずを作った直後、ごはんが贅沢になる我が家あるある。あれこれ組み合わせてバイキング形式で料理を完成させるのが、美味しいワクワクに満ちています。たまに怠くなるけれど、作り置きおかずは切らさないように作るのが、調子がよいものです。

ブログテーマ【発酵おうちごはん_おうちごはんレシピ】気温が上がり湿度が高い日が続くと、冷食が恋しくなってくる。そんな時にサラダや麺類のソースやご飯のお供にとレパートリーが広げられるマリネの作り方をお教えします。

栄養吸収を高めて疲労回復!イチジクとしめじで作る、山椒ジェノベーゼマリネを作ろう!

 

プロアスリートの体調管理術を一般のスポーツを応援したい人に広め、健康でHAPPYなスポーツライフを送る人を増やしたい!

コンディショニングトレーナーくりきみゆきです。

 

材料

いちじく(ザク切り)      4つ

しめじ (解く)        1株

生椎茸 (サイコロ切り)    4本

ナス (薄めの短冊切り)    3本

 

ナンプラー           小さじ2

自家製・山椒ジェノベーゼ    大さじ1

黒酢 (米酢)         大さじ1

自家製・梅塩          ひとつまみ

軟水(鍋肌が隠れる程度の少量)  50g

◆調理器具

包丁・まな板

ボール・ザル

計量スプーン&カップ  

保存容器を消毒するホワイトリカー  少し

ガラス容器 イワキ・タッパー&レンジ 1.2Lサイズ

 

作り方

野菜をすべて洗ってカットしていきます。いちじくは大きめに切ると崩れず、盛り付け時にキレイに仕上がります。

 

ナス・しめじという順にフライパンに入れます。このことで、しめじの旨味だしが、ナスによく染み込みます。塩と水を入れて、1番弱火で蓋を閉めて蒸します。ここでは塩の浸透圧を利用して、野菜から旨味と水分を引き出していきます。

 

嗅覚と聴覚を研ぎ澄まして、おいしいスープの香りがしてきたら次の工程に入ります。また焦げているか否かは、加熱される水分の音で判断するのがコツです。

蓋を開けて、いちじくを加えます。いちじくを崩さないよう優しく混ぜたら、味付けをします。

ナンプラー(ティパロス・ブランドー)(砂糖入りで発酵を促し、生臭さが無くなっているタイプ)と、山椒ジェノベーゼ(栗城ゼミ)で味付けをします。(バジルで代用する時は、バジルの香り抑えめにしましょう)

味付けをする前に、しめじの出し汁の味を確認して、味付けをしてまた味見をする。旨味が重なることで美味しさが強くなることを体感してしてください。味覚の記憶に刷り込むことでまた、その旨味を再現することに繋がります。

 

手作り調味料を使う際、瓶に突っ込んですくう時はホワイトリカーで、調理器具を消毒することを忘れずに行ってください。かびさせないコツです。

味付けをしたら、軽く煮詰めて完成です。

保存容器に入れて、余熱を覚ましたら冷蔵庫で保管してください。

味見する時に驚くこと間違いなし!旨味の相乗効果でとっても満足度の高い、マリネに仕上がります。

ポイント

糖質と脂質の分解を促進するビタミンB1・2。さらにいちじくと山椒に含まれるミネラル(カルシウムや鉄など)の、吸収力を高めるビタミンDも含むしめじ。このマリネは食べ合わせで食材のデメリットカバーと、栄養吸収を支えて高める食べ合わせになっています。

しめじと魚醬の旨味の相乗効果で満足度も高く、全体バランスとして食物繊維もたっぷり。熱中症予防を意識してうっかり摂り過ぎた塩分もデトックスできる、カリウムを含むナス。これから夏にかけて栄養面からの体調管理にも好ましいです。

サラダや、パスタソース。白身魚やヒレ肉など淡泊な肉質にも、相性が良くレパートリー幅が広がるのでオススメです。作って食べる時の写真。SNSに投稿する際はハッシュタグ#栗城ゼミで、投稿してくれること嬉しく思います。SNSで皆さんの笑顔に会えますように。おいしくできますよーに(●´ω`●)

 

今回お伝えしたいことは以上です。ではまた~

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この記事を書きました!

コンディショニングトレーナー
くりきみゆき

幼少期から27歳までテニス選手として活動した後、引退後はプロスポーツチーム選手の体調管理に「コンディショニングトレーナー&スポーツ栄養士」に。

研究専門は体外環境と生活習性による体調変動の要因構造分析と評価とする。アスリート個人別の適切な体調管理に関する、受託分析・教育研修・技術開発の仕事を行なっている。

その傍ら、この体調管理術をプロアスリートだけにではなく一般のスポーツを応援したい人に広め、健康でhappyなスポーツライフを送る人を増やしたいと願い「栗城ゼミ」を開校。

最近ではオンラインサロンでも展開中。

植物療法や健康レシピも得意で、調味料から手作りすることも。理想は『魔女の宅急便』のキキのお母さん。

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