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2021.08.11

【1】くりちゃんの仕事

【8月栗城ゼミのご案内】季節の変わり目の食養生に、生姜塩こうじを仕込もう(秋支度)

Twitterを見ていると全国的には蝉が鳴き止んだ。もう秋の訪れの気配がするなどと言った投稿を目にします。まだまだ暑い東京都府中市ですが、他の地域の様子を見るとあっという間に夏が通り過ぎそうな予感がします。

ブログテーマ【くりきみゆきの仕事_栗城ゼミ】8月に作る発酵調味料についてお話をします。

【8月栗城ゼミのご案内】季節の変わり目の食養生に、生姜塩こうじを仕込もう(秋支度)

 

プロアスリートの体調管理術を一般のスポーツを応援したい人に広め、健康でHAPPYなスポーツライフを送る人を増やしたい!

コンディショニングトレーナーくりきみゆきです。

 

主役の野菜

8月は新生姜が主役です。

6月~8月下旬の早採り未成熟・新生姜&ハウス栽培の新生姜。また、9月~10月上旬の根生姜の、早採り分としての新生姜。
 
年2回ある新生姜の旬を上手に取り入れられる発酵調味料を作りましょう。
 
 

季節の変わり目

11月は、寒暖差が大きく夏ダメージも重なり疲労困憊になりがちな月です。年に春と秋は最も体調をこじらせやすい2大季節の変わり目です。

食養生から体調を管理していくのに万能なのが、生姜を活用した料理です。

生姜は皮膚の血流を促進して、体を温める着火剤のような役割。また香り成分が発汗を促し体温を下げます。また食べ合わせと食べ方により消化促進など、様々な体への作用をもたらしてくれます。

それら体内での役割をもたらす、数百もの生姜成分はフレッシュ生の状態から調理をすることが望ましいです。

巷では熱に強い辛味成分だけを抽出した化学加工した生姜の加工調味料がたくさん流通しています。それらは生姜の魅力、1部分だけを味わう状態です。本来の生姜には数百もの成分が含まれています。

調理から食卓に料理が並び食べるまでの工程でも、生のままの生姜を調理したことで得られる体への作用はたくさんあります。だから、もっと生の生姜を食生活に取り入れてやすくしたい。

8年前、試験的に作るようになった野菜で作る塩糀シリーズ。中でも生姜塩こうじは毎年試行錯誤しながら継ぎ足しをして、我が家ではレギュラーの発酵調味料となりましたー♪

 

発酵調味料でかんたん!味付け

生姜って下処理がメンドクサイ…。料理はかんたんに済ましたいと言う方にオススメなのが、今回作る、発酵調味料。生姜塩こうじです。

糀発酵させることで、生姜の旨味とコクが詰まった万能調味料です。別名スープストックと私は呼んでいます。生姜塩こうじを湯割りするだけで極上スープが出来上がります。

ちょっと忙しい時は作り置きの蒸し野菜と一緒に生姜塩こうじを、マグカップに入れてウォーターサーバーの湯を注ぐ、自家製インスタントスープを作ったりすることもあります。

生姜塩こうじは年間を通じて、豚の生姜焼き・から揚げ・サムゲタン・煮魚・餃子…と定食系ごはんのお供として万能!発酵調味料です。食事系だけではなくアレンジしたらスイーツも作れたりと優秀です。

生姜塩こうじを仕込むこと自体も、コツさえ分れば簡単です。今月8月に仕込んで11月に食べ始める。秋支度を一緒に始めませんか?

 

 

参加方法

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今回お伝えしたいことは以上です。ではまた~

 

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この記事を書きました!

コンディショニングトレーナー
くりきみゆき

幼少期から27歳までテニス選手として活動した後、引退後はプロスポーツチーム選手の体調管理に「コンディショニングトレーナー&スポーツ栄養士」に。

研究専門は体外環境と生活習性による体調変動の要因構造分析と評価とする。アスリート個人別の適切な体調管理に関する、受託分析・教育研修・技術開発の仕事を行なっている。

その傍ら、この体調管理術をプロアスリートだけにではなく一般のスポーツを応援したい人に広め、健康でhappyなスポーツライフを送る人を増やしたいと願い「栗城ゼミ」を開校。

最近ではオンラインサロンでも展開中。

植物療法や健康レシピも得意で、調味料から手作りすることも。理想は『魔女の宅急便』のキキのお母さん。

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