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2022.11.08

【4】栗城ゼミ疲労回復レシピ

【カボチャレシピ】発酵ポタージュの作り方【動画付き・簡単レシピ】

ブログテーマ【栗城ゼミ_疲労回復レシピ】ポタージュが美味しい季節が来ました!寒くなるとこっくりとしたものが食べたくなるものです。今日は簡単味付け発酵カボチャポタージュの作り方をお教えします。

【カボチャレシピ】発酵ポタージュの作り方【動画付き・簡単レシピ】

プロアスリートの体調管理術をスポーツに打ち込む家族を支えたい方に伝え、健康でHAPPYなスポーツライフを送る人を増やしたい!

コンディショニング(S&C)コーチくりきみゆきです。

 

動画

レシピ動画はYouTubeの、再生リスト_料理日記に投稿しています。ブログと併せてご覧頂くと、わかりやすいです。

チャンネル登録すると、最新レシピを逃さずご覧いただけます。

 

 

材料 ストウブ鍋16CM目安

  • カボチャフレーク(甘みと、とろみ付け用)大さじ3
  • ココナッツミルク(コクだし用) 200g
  • 野菜ブイヨン塩こうじ(塩麹で代用可)大さじ2
  • マッシュルーム・舞茸・エレンギ(風味と出汁)お好みで
  • 鶏胸肉(出汁)お好みで
  • 塩1つまみ・水(蒸し蒸し用)

 

  • お好きなお野菜(私は白菜・ネギ・大根)お好みで

ポタージュの風味と味の決め手はこの食材の組み合わせです。

 

◆コクだし用のココナッツミルクをお好みで変更してもおいしいです。

  • 甘みを出したいなら、ライスミルク
  • 強めのコクだしならば、アーモンドミルク
  • あっさりとしたミルク感なら豆乳
  • 牛乳でも

 

作り方

  • 水分が多い野菜から順に最後に鶏肉・塩・鍋肌少しの水を入れて蒸し煮(フランスの調理技法エチュべ)
  • 食材からの水分と旨みを味見して水を鍋8割まで満たし、塩麹で味付け。
  • カボチャフレークで、とろみを付ける。
  • 最後にココナッツミルクを入れて弱火でまろやかになるまで一煮立ち

 

◆補足

私は作り置き用にストウブ鍋24CMで味付けしていない、食材からの旨みだけのスープを作ってます。そしてストウブ鍋16cmに移し替えて日替わりで味付けを変えて色んな料理にしています。

ポタージュの簡単味付け調味料は、ストウブ鍋16CM目安で捉えてください。

 

食欲のない朝や、夜遅い夕飯・低気圧で消化が弱っている時などには撹拌して、滑らかポタージュがおすすめです。通常時はしっかり噛んで食べる具沢山ポータージュが美味しいです。

私は、お豆のマカロニを入れてスープパスタ風にして食べるのが好きです。具沢山の栄養満点ポタージュ。カボチャとココナッツミルクとキノコ類(マッシュルーム+舞茸の組み合わせ)と塩麹の組み合わせは、本当に美味しいのでぜひ作ってみてくださいね。

今日お伝えしたいことは以上です。ではまた~

 

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セルフケア・アイテムとしての発酵調味料&保存食づくりを探求するゼミをYouTubeを拠点に活動しています。

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この記事を書きました!

S&Cコーチ
くりきみゆき

幼少期から27歳までテニス選手として活動した後、引退後はプロスポーツチーム選手の体調管理に「S&Cコーチ、スポーツ栄養士」に。

研究専門は体外環境と生活習性による体調変動の要因構造分析と評価とする。アスリート個人別の適切な体調管理に関する、受託分析・教育研修・技術開発の仕事を行なっている。

その傍ら、この体調管理術をプロアスリートだけにではなく一般のスポーツを応援したい人に広め、健康でhappyなスポーツライフを送る人を増やしたいと願い「栗城ゼミ」を開校。

植物療法や健康レシピも得意で、調味料から手作りすることも。理想は『魔女の宅急便』のキキのお母さん。

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